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Tecniche e ricette – il blog

Tecniche e ricette – il blog

 24 Aprile 2024

Pizza e pane fanno davvero ingrassare?

Non esiste un alimento singolo che faccia ingrassare (o dimagrire), tanto meno un macro nutriente. Al nostro corpo serve tutto: carboidrati, proteine, grassi, zuccheri, fibre, vitamine... ecc. ecc. L’importante è assumerli cercando di rispettare un certo equilibrio tra loro senza superare il proprio fabbisogno calorico settimanale.
 14 Febbraio 2024

Ricetta PALA ROMANA come non l’hai mai preparata

La pala deve essere croccante sia sopra che sotto, quindi va spezzata e farcita all'interno. La cosa bella di questo prodotto è che con il rigenero puoi farcirlo in qualsiasi modo ti venga in mente, senza alcun limite.
 31 Gennaio 2024

Scioglievolezza e lievitati, ha davvero senso?

L’aggettivo nasce dalla pubblicità di un famoso cioccolatino del marchio Lindt pubblicata alla fine degli anni ‘90 che citava: “...irresistibile scioglievolezza creata per te dai Maîtres Chocolatiers Lindt”
 17 Gennaio 2024

Pizza napoletana contemporanea con Biga – la ricetta definitiva

La Napoletana contemporanea è senza ombra di dubbio la pizza più in voga negli ultimi anni e che sta facendo letteralmente impazzire gli amanti di questo piatto made in Italy. E chi siamo noi per non desiderare di prepararla a casa?
 3 Gennaio 2024

Creare il Lievito Madre a casa con solo acqua e farina – la guida completa

In questo articolo vedremo come creare da zero il lievito madre, sia in forma solida che in forma liquida. Come ti accennavo, nei primi giorni la procedura è uguale per entrambi successivamente ci sarà una piccola variazione che vedremo nel dettaglio in questa guida. Ricordati che i primi 4-5 giorni sono cruciali, può succedere che qualcosa non vada per il verso giusto e debba ricominciare tutto da capo.
 13 Dicembre 2023

Come preparo il PANETTONE a casa – La ricetta completa

Per gli appassionati di panificazione come noi, il panettone è quasi un traguardo, è quella cosa che ci fa dire: "sì, sono in grado di padroneggiare un processo tanto complesso quanto delicato" e poi è tremendamente buono.
 29 Novembre 2023

Teglie in ferro blu arrugginite – come eliminare la ruggine e recuperarle perfettamente

Come facciamo a recuperare una teglia in ferro blu arrugginita? Ti basta una paglietta in ferro fine, oppure della carta abrasiva per levigatura a umido e un video tutorial che ti spighi per filo e per segno come rimuovere la ruggine.
 15 Novembre 2023

Come fare il POOLISH in casa – Il metodo completo e definitivo

Cos'è un Poolish, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce combinando le temperature ambiente con la quantità di lievito utilizzata.
 1 Novembre 2023

Come fare la Biga anche a casa – il metodo completo e definitivo

Cos'è una Biga, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce sia nel modo classico che combinando temperatura ambiente e frigorifero.
 18 Ottobre 2023

Otto errori da non fare quando prepari la pizza a casa (e come evitarli)

In questo articolo parliamo di otto errori da non fare quando prepari la pizza a casa; errori che sembrano banali ma spesso commettiamo anche dopo anni di esperienza alle spalle.

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