Ti hanno detto "aspetta che raddoppi e poi forma le palline"? Beh, preparati a scoprire che c'è molto di più da sapere sulla puntata di un impasto. Ogni tipo di pizza richiede una crescita specifica, e se usi preimpasti come biga o poolish, le regole cambiano completamente. In questa guida tecnica (ma senza paroloni) ti spiego esattamente di quanto far crescere il tuo impasto a seconda del prodotto che vuoi ottenere.

Sai che i pizzaioli hanno un santo tutto loro? Un monaco eremita che rubò il fuoco all'inferno con l'aiuto di un maialino. Questa è la storia del perché il 17 gennaio celebriamo la Giornata del Pizzaiuolo Napoletano. Preparati, perché è un mix tra sacro e profano e tantissima tradizione!

La tua teglia si è deformata in forno? Non è un difetto, è pura fisica e oggi ti spiego perché succede, quando diventa un problema e soprattutto come evitarlo con tre trucchi semplicissimi.

Hai sempre pensato che il lievito di birra morisse a 60°C durante la cottura? Preparati a rivedere tutto quello che sapevi. Questa è una rivoluzione per panificatori professionisti e appassionati!

Non esiste un alimento singolo che faccia ingrassare (o dimagrire), tanto meno un macro nutriente. Al nostro corpo serve tutto: carboidrati, proteine, grassi, zuccheri, fibre, vitamine... ecc. ecc. L’importante è assumerli cercando di rispettare un certo equilibrio tra loro senza superare il proprio fabbisogno calorico settimanale.

L’aggettivo nasce dalla pubblicità di un famoso cioccolatino del marchio Lindt pubblicata alla fine degli anni ‘90 che citava: “...irresistibile scioglievolezza creata per te dai Maîtres Chocolatiers Lindt”

In questo articolo vedremo come creare da zero il lievito madre, sia in forma solida che in forma liquida. Come ti accennavo, nei primi giorni la procedura è uguale per entrambi successivamente ci sarà una piccola variazione che vedremo nel dettaglio in questa guida. Ricordati che i primi 4-5 giorni sono cruciali, può succedere che qualcosa non vada per il verso giusto e debba ricominciare tutto da capo.

Come facciamo a recuperare una teglia in ferro blu arrugginita? Ti basta una paglietta in ferro fine, oppure della carta abrasiva per levigatura a umido e un video tutorial che ti spighi per filo e per segno come rimuovere la ruggine.

Cos'è un Poolish, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce combinando le temperature ambiente con la quantità di lievito utilizzata.

Cos'è una Biga, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce sia nel modo classico che combinando temperatura ambiente e frigorifero.