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Tecniche e curiosità

Tecniche e curiosità

 24 Aprile 2024

Pizza e pane fanno davvero ingrassare?

Non esiste un alimento singolo che faccia ingrassare (o dimagrire), tanto meno un macro nutriente. Al nostro corpo serve tutto: carboidrati, proteine, grassi, zuccheri, fibre, vitamine... ecc. ecc. L’importante è assumerli cercando di rispettare un certo equilibrio tra loro senza superare il proprio fabbisogno calorico settimanale.
 31 Gennaio 2024

Scioglievolezza e lievitati, ha davvero senso?

L’aggettivo nasce dalla pubblicità di un famoso cioccolatino del marchio Lindt pubblicata alla fine degli anni ‘90 che citava: “...irresistibile scioglievolezza creata per te dai Maîtres Chocolatiers Lindt”
 3 Gennaio 2024

Creare il Lievito Madre a casa con solo acqua e farina – la guida completa

In questo articolo vedremo come creare da zero il lievito madre, sia in forma solida che in forma liquida. Come ti accennavo, nei primi giorni la procedura è uguale per entrambi successivamente ci sarà una piccola variazione che vedremo nel dettaglio in questa guida. Ricordati che i primi 4-5 giorni sono cruciali, può succedere che qualcosa non vada per il verso giusto e debba ricominciare tutto da capo.
 29 Novembre 2023

Teglie in ferro blu arrugginite – come eliminare la ruggine e recuperarle perfettamente

Come facciamo a recuperare una teglia in ferro blu arrugginita? Ti basta una paglietta in ferro fine, oppure della carta abrasiva per levigatura a umido e un video tutorial che ti spighi per filo e per segno come rimuovere la ruggine.
 15 Novembre 2023

Come fare il POOLISH in casa – Il metodo completo e definitivo

Cos'è un Poolish, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce combinando le temperature ambiente con la quantità di lievito utilizzata.
 1 Novembre 2023

Come fare la Biga anche a casa – il metodo completo e definitivo

Cos'è una Biga, perché si usa e che vantaggi dà, come si prepara e si gestisce sia nel modo classico che combinando temperatura ambiente e frigorifero.
 18 Ottobre 2023

Otto errori da non fare quando prepari la pizza a casa (e come evitarli)

In questo articolo parliamo di otto errori da non fare quando prepari la pizza a casa; errori che sembrano banali ma spesso commettiamo anche dopo anni di esperienza alle spalle.
 21 Settembre 2023

Gli strumenti essenziali (ed economici) per fare la pizza a casa

Scopri i 5 strumenti indispensabili per la panificazione casalinga: tarocchi, caraffe, contenitori e molti altri! Ruba i miei consigli per lavorare ordinatamente e ottenere i migliori risultati!
 6 Settembre 2023

Come misurare la lievitazione senza errori

In questo articolo scoprirai come gestire i tempi di lievitazione del tuo impasto per ottenere risultati perfetti anche a casa. Impara a valutare visivamente la crescita dell'impasto utilizzando contenitori corretti e soluzioni semplici ma efficaci che si adattano ad ogni condizione.
 15 Ottobre 2022

Wikipizza: Il dizionario della pizza

In questo mini dizionario non sono presenti tutti i termini esistenti nel mondo della panificazione e della pizza ma quelli che ti portano in modo concreto e diretto alla comprensione di manuali, articoli e ricette.

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