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La Manitoba è una farina tipo 00 che permette di lavorare impasti per pizza ad alta idratazione, di sopportare lunghe lievitazioni e impasti indiretti.
L’elevato valore di forza e e assorbimento la rendono adatta per pizze in teglia e focacce usata anche in combinazione con farine più deboli.
Deriva dalla miscela di pregiati grani italiani e americani ed è perfetta per il rinfresco del lievito madre e la preparazione i grandi lievitati.
SCHEDA TECNICA
✅ W: MAX 340/390
✅ P/L: 0,6
✅ Stabilità: 13′
✅ Fall.Num: >300″
✅ Proteine: 12,9 g
✅ Zuccheri: 1,8g
✅ Fibre: 2,1 g
✅ Ceneri: 0,55%
✅ Energia: 343Kcal
CONSIGLI
✅ Idratazione Max >85%
✅ Lievitazione Max 48 ore
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Email: info@giochidigusto.it
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