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La Rossa è una farina macinata a pietra lavica naturale di Tipo 1 per pizza ottenuta dalla molitura di un particolare bland di frumenti con aggiunta di segale.
È studiata per la panificazione e la realizzazione di prodotti da forno come pizze e focacce, da utilizzare in purezza o con farine più deboli.
Questo speciale mix di grani è particolarmente indicato per impasti diretti, indiretti con idratazione anche superiore all’80% e tempi di lievitazione fino a 48 ore.
Questa farina macinata a pietra per pizza ha un ottimo rapporto tra elasticità ed estensibilità rendendo molto semplici le fasi di impastamento anche a mano.
SCHEDA TECNICA
✅ W: 320
✅ P/L: 0,4/0,5
✅ Ceneri: 0,80%
✅ Assorbimento: 65%
✅ Stabilità: 15′
✅ Falling number (Hagberg): > 300″
✅ Valore energetico: 342Kal
✅ Zuccheri: 1,8g
✅ Fibre: 6,8g
✅ Proteine: 14g
CONSIGLI
✅ Idratazione consigliata 80%
✅ Lievitazione Max 48 ore
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