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La Napoletana Moderna è la farina tipo 0 professionale pensata per la pizza napoletana contemporanea: cornicione pronunciato, impasto più idratato e friabilità superiore al morso. Adatta a medie e lunghe lievitazioni, diretti e indiretti, con idratazione fino al 75%.
€31,90
Solo 1 pezzi disponibili
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La Napoletana Moderna è stata studiata per realizzare una versione rivisitata della classica Pizza Napoletana: un impasto più idratato, un cornicione più pronunciato e una friabilità superiore al morso. È adatta a impasti diretti a media e lunga lievitazione o indiretti, con un range di idratazione fino al 80% e risultati ottimali tra il 65 e il 75%.
Una farina professionale che consente di ottenere risultati da pizzeria anche a casa, con una struttura glutinica robusta che sostiene lievitazioni fino a 48 ore e garantisce costanza di risultati su qualsiasi tipo di cottura.
INGREDIENTI PRINCIPALI
Farina di grano tenero tipo 0
SCHEDA TECNICA
✅ W: 340 – 375
✅ P/L: 0,52 – 0,6
✅ Assorbimento: 57%
✅ Stabilità: 13′
✅ Fall.Num: >300″
✅ Proteine: 13,3 g
✅ Fibre: 2,2 g
✅ Ceneri: 0,65%
✅ Energia: 343 Kcal
✅ Idratazione Max >75%
✅ Lievitazione Max 48 ore
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La Napoletana Moderna è formulata per una pizza napoletana contemporanea: cornicione più alto e alveolato, impasto più idratato e maggiore friabilità al morso rispetto alle farine napoletane tradizionali.
Supporta lievitazioni fino a 48 ore in frigorifero. La finestra ottimale è tra le 24 e le 48 ore.
Il range ideale è tra il 65% e il 75%. La farina può arrivare fino all'80% di idratazione, ma per chi si avvicina alla napoletana contemporanea si consiglia di partire dal 68–70%.
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