Manuale Back to Pizza Genova: la guida completa per la vera focaccia genovese

Impara a preparare la vera focaccia genovese in casa con il manuale Back to Pizza Genova, l’unica guida passo-passo che ti permette di realizzare la fügassa perfetta e senza errori. Una crosticina croccante e dorata che avvolge un cuore morbido come un materassino, con fossette gustose e profonde piene d’olio: il risultato è una focaccia eccezionale tanto appena sfornata quanto fredda il giorno dopo.

Due metodi di preparazione, una sola ricetta

Potrai impastare e cuocere lo stesso giorno con il metodo “in giornata”, oppure preparare l’impasto il giorno prima e cuocerlo il giorno successivo grazie al metodo a fermentazione prolungata, che dona maggiore sviluppo e fragranza al prodotto finale. Per entrambi i metodi trovi la tabella di marcia completa con orari precisi. La ricetta utilizza farina di grano tenero con il 58% di idratazione e malto diastasico, particolarmente utile nel metodo più rapido.

Tecniche professionali spiegate passo-passo

Ogni fase è descritta nel dettaglio: impastamento a mano o con planetaria/impastatrice a spirale (con tecnica dell’autolisi), staglio e prima fermentazione, stesura nelle teglie, formatura dei caratteristici “crateri” e farcitura con la salamoia (l’emulsione di acqua, olio e sale che dà alla focaccia genovese la sua iconica superficie lucida), seconda fermentazione e cottura in due fasi di temperatura per una doratura perfetta. Il manuale include anche le indicazioni per il rigenero, così la tua focaccia sarà gustosa anche il giorno successivo.

Tre farciture in più, oltre alla classica

Oltre alla focaccia genovese tradizionale con la salamoia, il manuale ti guida nella preparazione di tre varianti: con cipolle bianche stufate, con olive taggiasche e con pomodorini. Il manuale Back to Pizza Genova si abbina perfettamente alla teglia in lamiera alluminata 30×40, lo strumento indicato per la cottura della focaccia, e fa parte della stessa collana del Manuale Back to Pizza Roma.

Il manuale è disponibile solo in lingua italiana.