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La farina Ian Spampatti è la tipo 0 professionale ad alta forza per pizza in teglia e pala romana. W 390/420, idratazione oltre l’80%, fermentazione 24-48 ore. Ottima per biga e poolish. Creata per chi vuole risultati da campione anche a casa.
€31,90
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La Ian Spampatti è la farina tipo 0 professionale pensata specificamente per la pizza in teglia e la pala romana. Con un valore di forza W tra 390 e 420 e un rapporto P/L perfettamente bilanciato, è in grado di sostenere impasti ad altissima idratazione oltre l’80% e fermentazioni prolungate tra le 24 e le 48 ore.
È la farina ideale per chi vuole ottenere una pizza in teglia con alveolatura aperta, bordi croccanti e una mollica soffice e leggera. Grazie all’elevata forza, è perfetta anche per la preparazione di pre-impasti come biga e poolish, dove la struttura deve reggere lunghe fermentazioni.
L’elevato valore di forza garantisce struttura e stabilità anche nelle fermentazioni più lunghe, rendendo ogni infornata costante e ripetibile. Una referenza professionale che porta a casa i risultati delle migliori pizzerie romane al taglio.
SCHEDA TECNICA
✅ W: 390/420
✅ P/L: 0,5/0,55
✅ Assorbimento: >60%
✅ Stabilità: 18′
✅ Fall.Num: >250″
✅ Proteine: 15 g
✅ Fibre: 1,8 g
✅ Ceneri: 0,65%
✅ Energia: 345Kcal
✅ Idratazione Max >80%
✅ Lievitazione 24/48 ore
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Il prezzo originale era: €22,40.€19,90Il prezzo attuale è: €19,90.
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È la farina ideale per pizza in teglia e pala romana ad alta idratazione. Grazie alla forza W 390/420 regge impasti molto idrati con alveolatura aperta e bordi croccanti. Ottima anche per pre-impasti come biga e poolish.
Supporta fermentazioni tra le 24 e le 48 ore. La lunga fermentazione esalta gli aromi e migliora la friabilità, ed è la tecnica consigliata per ottenere il massimo da questa farina.
L'idratazione ottimale supera l'80%. Per chi inizia si consiglia di partire dal 75% e aumentare gradualmente, imparando a gestire un impasto molto estensibile e leggero.
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