Malto diastasico in polvere per pizza, pane e grandi lievitati

L’estratto di malto d’orzo diastasico cristallizzato in polvere è utilizzato nella panificazione professionale per favorire la lievitazione e accentuare la reazione di Maillard — la reazione chimica che dona alla crosta quel colore dorato e quella fragranza caratteristica dei grandi lievitati.

Si inserisce direttamente nell’impasto in un rapporto dell’1-3% sul peso della farina (10-30g per ogni kg di farina). Migliora la struttura della maglia glutinica, favorisce e stabilizza la lievitazione, migliora sapori e aromi e allunga i tempi di conservazione del prodotto finito. La busta Doypack con zip richiudibile garantisce la massima protezione da contaminazioni e mantiene inalterate le proprietà enzimatiche nel tempo.