Manuale Back to Pizza Napoli: la guida completa per la pizza napoletana contemporanea

Impara come preparare la vera pizza napoletana in casa con il manuale Back to Pizza Napoli, l’unica guida passo-passo che ti permette di realizzare la tua pizza napoletana perfetta e senza errori. Cornicione pronunciato ma ben calibrato, leggermente crispy, base sottilissima e morso corto: il risultato è una napoletana contemporanea, fedele alla tradizione ma pensata per il palato di oggi.

Due ricette, due metodi di impasto

Il manuale ti guida nella preparazione di due ricette complete, ciascuna per 6 pizze napoletane da 260g. La prima è un impasto diretto con farina tipo “0” W270/290 e 65% di idratazione, il procedimento più semplice e immediato. La seconda è una ricetta bonus con impasto indiretto a base di biga: una prefermentazione preparata con farina tipo “00” W340/390 al 45% di idratazione, che dona al prodotto finale un’alveolatura più pronunciata, una cottura più omogenea della mollica e fragranze inconfondibili.

Tecniche professionali spiegate passo-passo

Ogni fase del processo è descritta nel dettaglio: impastamento (a mano o con planetaria/impastatrice a spirale), puntata, staglio, appretto e stesura. 4 video-tutorial ultra dettagliati accompagnano i passaggi più delicati: la tecnica di impastamento a mano, lo staglio dei panetti, la stesura del disco di pasta e la preparazione della biga secondo il metodo del maestro Pier Giorgio Giorilli. Per ogni ricetta trovi anche la tabella di marcia completa, con orari precisi sia per la cottura a pranzo che a cena.

Cottura perfetta, anche senza forno professionale

Il manuale copre due strade per la cottura. Nei forni professionali ad alta temperatura (elettrici, a gas, a legna o pellet), la pizza cuoce in circa 90 secondi impostando 430°C sulla platea e 450°C sul cielo. Per chi non possiede un forno per pizza, è incluso un metodo alternativo testato in padella e grill, pensato specificamente per il forno di casa, che permette di ottenere lo stesso cornicione morbido e ripiegabile a libretto tipico della tradizione napoletana.

Farciture tradizionali e una variante speciale

Oltre alla classica margherita con pomodoro San Marzano DOP e fiordilatte, il manuale include la ricetta della marinara arricchita con filetti di alici di Cetara, una variante che esalta la tradizione marinara della pizza napoletana con un tocco in più. Il manuale Back to Pizza Napoli si abbina perfettamente alla farina Napoletana Moderna by Fudemy, indicata espressamente per questo metodo, e alla farina Verde tipo 00 W290 per la pizza napoletana verace.

Il manuale è disponibile solo in lingua italiana.