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La Viola è la farina tipo 00 professionale di Molino Pasini per pizza napoletana contemporanea, pizza al trancio, buns e pane in cassetta. Ideale per fermentazioni tra 18 e 48 ore, supporta alte idratazioni fino al 75% e si adatta a impasti diretti, biga e poolish.
€24,90
Solo 3 pezzi disponibili
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La Viola è una farina di grano tenero tipo 00 professionale dalla grande versatilità. È ideale per pizza napoletana contemporanea, pizza al trancio, buns e pane in cassetta, coprendo in un’unica referenza un range molto ampio di preparazioni lievitate.
Supporta fermentazioni tra le 18 e le 48 ore e alte idratazioni fino al 75%, con risultati ottimali già al 65%. Si adatta perfettamente a impasti diretti, biga e poolish, garantendo struttura, alveolatura e costanza di risultati anche in contesti domestici.
La Viola è la farina tipo 00 per pizza napoletana contemporanea più versatile della linea: copre in un’unica referenza pizza al trancio, buns e pane in cassetta.
INGREDIENTI PRINCIPALI
Farina di grano tenero tipo 00
SCHEDA TECNICA
✅ W: 330 – 350
✅ P/L: 0,45 – 0,55
✅ Assorbimento: 56%
✅ Stabilità: 15′
✅ Fall.Num: >300″
✅ Proteine: 13 g
✅ Fibre: 2 g
✅ Ceneri: 0,55%
✅ Energia: 343 Kcal
✅ Idratazione Max >80%
✅ Lievitazione Max 48 ore
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È una farina molto versatile: ideale per pizza napoletana contemporanea, pizza al trancio, buns e pane in cassetta. Si adatta sia a impasti diretti che a pre-impasti come biga e poolish.
La finestra ideale è tra le 18 e le 48 ore. La struttura glutinica robusta garantisce stabilità anche nelle lievitazioni più lunghe in frigorifero.
Supporta idratazioni fino all'75%. Per chi inizia si consiglia di partire dal 65-70% e aumentare gradualmente in base alle proprie attrezzature.
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